Безопасность продуктов в рефрижераторных перевозках: нормы и стандарты

Для хранения продовольственных товаров нужно соблюдать определенные условия, причем как на складе или в магазине, так и при перевозке.

Продукты, которые нуждаются в подержании особых условий хранения, нужно перевозить в специальных грузовых машинах – рефрижераторах.

Для каждых видов товаров выставляются свои требования к перевозке. Например, перевозить молочные продукты можно при температуре не менее 5 градусов. В некоторых случаях она должна быть ниже. Чтобы соблюдать данное требование, необходимо использовать специализированное холодильное оборудование.

Также при низкой температуре можно перевозить морепродукты, полуфабрикаты и рыбу в замороженном виде.

При разморозке и заморозке продукты могут потерять свои свойства или испортятся. При выборе транспортного средства нужно учесть условия хранения продуктов и требования к их транспортировке.

Большинство товаров считаются  скоропортящимися, поэтому важно создать для их перевозки соответствующие условия, особенно, это касается обеспечения низкотемпературного режима.

Современные рефрижераторы оснащаются специализированными системами контроля температуры и влажности, а также качественными холодильными агрегатами. Но рефрижераторная техника стоит достаточно дорого, поэтому для безопасной перевозки любых продуктов лучше всего подойдет аренда рефрижераторов спб.

Как перевозят продукты в рефрижераторном транспорте?

Рефрижераторы – это автотранспорт, который оснащен специальным кузовом.

В рефрижераторах имеются холодильные установки, которые поддерживают заданную температуру. Также кабина обшивается изоляционными материалами, которые помогают поддерживать определенные условия во время перевозки продуктов.

Данный вид транспорта идеально подходит для доставки продуктов на большие расстояния, так как не нужно использовать средства для их заморозки или охлаждения. Перед погрузкой грузовой отсек проходит процедуру дезинфекции, что исключает риск заражения товара и его возможной порчи. Также благодаря этому можно сохранить потребительские свойства продукции в течение всей транспортировки.

Подготовка документов

Для осуществления любых грузоперевозок обязательно составляется сопроводительная документация. Без правильно оформленных документов не получится перевезти продукты по месту их назначения. В них должна указываться информация о том, когда изготовили продукцию, сколько ее можно хранить, об общем объеме партии.

Далее товары распределяют в подготовленную тару и закрепляют на паллетах для исключения повреждений. Обычно рефрижератор имеет объем 20 тонн, что нужно учитывать во время доставки товаров. Камера холодильника должна быть полностью заполнена.

Как нужно перевозить скоропортящиеся продукты?

При перевозке  разных продуктов в рефрижераторах должны соблюдаться определенные требования:

 –  Мясную продукцию перевозят в замороженном виде. Эти продукты укладывают на напольные решетки штабелями, чтобы уменьшить процесс усушки и сохранить холод. Мясо в мороженом виде перевозят в срок  5 -20 дней, а охлажденное не более 12 дней.

Это зависит от времени года и разновидности рефрижераторной техники. Вместе перевозить охлажденное и замороженное мясо не разрешается. Исключение могут составлять кратковременные перевозки;

–  Рыбу в охлажденном виде перевозят в ящиках, которые плотно устанавливаются в кузове правильными рядами.

Рыбу перекладывают льдом, что обеспечивает ее лучшую сохранность. Замороженную рыбу перевозят в ящиках, если использовался метод сухой заморозки.

Если применялся мокрый способ, то продукт транспортируют в контейнерах с рассолом. В первом случае температура в рефрижераторе должна составлять -18 градусов, а во втором – не больше -12 градусов. При использовании естественного способа заморозки температура не может быть больше – 6 градусов.

Для перевозки вяленой рыбы применяются  плетеные корзины или мешки. Их укладывают рядами и прокладывают рейками, чтобы оставались зазоры для свободной вентиляции воздуха. Перевозка рыбы горячего копчения осуществляется в замороженном виде.

Транспортировка рыбы холодного копчения производится в ящиках, бочках или корзинах при температуре не более + 5 градусов. Икру в банках можно перевозить в ящиках. Продукт в засоленном виде перевозят в бочках;

– Овощи, фрукты упаковывают в специальную тару таким образом, чтобы они не соприкасались между собой. Для этого может использоваться бумага, стружка, пленка.

Каждое место в кузове должно проветриваться. Также его укрепляют, чтобы продукты не повредились.

Не менее важно поддерживать постоянные показатели температуры и влажностный режим. Сроки перевозки овощной и плодовой продукции в свежем виде зависит от ее вида, типа транспортного средства. Например, ранний картофель можно перевозить в срок до 14 суток, а груши в течение 12 суток;

– Молочные продукты хранятся короткое время, что требует продуманной организации перевозки этих продуктов. Молоко чаще всего транспортируют в цистернах, топленое масло в бочках, а обычное сливочное масло в ящиках.

Для перевозки масла в рефрижераторе нужно поддерживать особый температурный режим: – 20 градусов. Ящики с этим продуктом укладывают вертикальными рядами, очень плотно. Также ящики могут располагаться в шахматном порядке.

Для упаковки сыров применяются деревянные ящики. Перевозка сыров в виде крупных головок осуществляется на стеллажах при температуре не более + 5 градусов.